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油條的做法和配方

作者:德正機械 發(fā)布時(shí)間:2019-01-22 22:25:00
油條的做法和配方

做油條的步驟:和面-醒面-制胚-油炸-瀝油

原材料準備:

01.  面粉50斤(一袋面,25千克),

02.  雙效泡打粉1斤(500克),

03.  膨松劑7兩5錢(qián)(375克),

04.  鹽7兩5錢(qián)(375克),

05.  糖半斤(250克),

06.  水27斤半(13.75千克),

07.  雞蛋25個(gè),

08.  起酥油1斤(500克)


和面:

01.  粉料混合:面粉50斤,雙效泡打粉1斤,膨松劑7兩5錢(qián),混合到一起,攪拌均勻。

02.  水料混合:鹽七兩5錢(qián),糖半斤,水27斤半,雞蛋25個(gè),起酥油1斤,混合到一起攪拌均勻。

03.  和面:粉料和水料混合到一起,和成面團。


醒面:

01.  疊面揣面:面往一個(gè)方向疊,向一個(gè)方向揣,揣10分鐘后用塑料袋蓋住醒30分鐘。反復疊面揣面醒面三次。

02.  靜醒:和好的面上面蓋蓋上塑料袋防止水分流失,放到常溫下5-20度的環(huán)境下繼續醒面7-10個(gè)小時(shí)。


制胚:發(fā)好的面放到面案上切成適合的條,涂少量的面粉或者油,拉伸到半公分厚的長(cháng)面胚,用刀切成長(cháng)10厘米,寬4厘米左右的小面胚。

炸油條機長(cháng)面胚自動(dòng)炸油條機小面胚


油炸:選用諸城市德正機械有限公司的自動(dòng)炸油條機

自動(dòng)炸油條機出油條

01.設定參數:諸城市德正機械的炸油條機早接好煤氣,通好電,溫度設定到195°C。

02.熱油:控制面板處先按電源開(kāi)關(guān),再按控制溫度開(kāi)關(guān),此時(shí)指示燈亮,設備自動(dòng)點(diǎn)火開(kāi)始燃燒熱油并自動(dòng)控制油溫。

03.放面胚:切好的小面胚兩個(gè)疊到一起,食指中指托著(zhù),大拇指捏著(zhù)兩端兩邊拉伸到大約25-34厘米,放入炸油條機進(jìn)料口。

04.出油條:自動(dòng)炸油條機自動(dòng)翻轉油條,調整撥動(dòng)器的速度,油條自動(dòng)從自動(dòng)炸油條機出料口出來(lái)。


瀝油:自動(dòng)炸油條機的出料口,放一個(gè)可以瀝油的篩子,下面放個(gè)接油的盆。



好的油條金黃酥脆,可以通過(guò)調節炸油條機的溫度和出油條的速度找到適合當地的口感.

自動(dòng)炸油條機的油條金黃酥脆


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